作为中国烤鱼界的头部品牌,探鱼自2013年诞生之日起便引爆整个餐饮赛道。经历了10年的漫长发展,目前探鱼全球门店已突破300家,其中直营门店就超过16家,成为该品类中当之无愧的，。前不久,探鱼在深圳蛇口希尔顿南海酒店举行了品牌十周年发布会。期间,探鱼正式向外界讲述了是如何一步步走到今天的?在发展的过程中它又是怎样摆脱危机穿越周期的?
回顾探鱼10年间的发展历程,不难发现它与品类的成长路线十分相似。在过去的10年里,烤鱼品类经历了三个阶段,快速成长期——洗牌期——平稳期。而在2013年探鱼刚成立之初便以24h经营创下日翻台，纪录16次,营业额18万/天的成绩,树立了“出道即，”的行业品牌形象,同时也引领烤鱼品类进入商场时代的时间。
但从2019年开始,经历了几年高速发展的烤鱼赛道已经进入了平稳发展期。很多烤鱼品牌早已发展趋缓,有的甚至已经洗牌出局。而探鱼品牌的成长曲线不仅没有沉寂反而继续逆势上扬,即便在疫情期间也在逐步扩张,门店更是突破300+家。面对品类低谷期,探鱼却能实现发展逆增长,这背后究竟是如何做到的呢?创始人王力加在宣讲中给出了答案。
求人不如求自己,要做自己品牌的主人
面对行业的不景气或是营收利润下降,很多老板向外求助来实现品牌的升级和突破, 探鱼创始人王力加在品牌发展瓶颈期时也没有例外。
在2019年下半年,烤鱼品类赛道逐渐进入下坡期,很多烤鱼品牌发展失速。当时的探鱼也曾一度陷入发展瓶颈期,势能相比，时期有所下滑。身为烤鱼赛道头部品牌探鱼,生意也受到了不小的影响,营收与利润都出现了明显降幅。面对当时探鱼涌现的系列问题,起初探鱼的解决方法是寻求，咨询公司的帮助,花了一年半的时间,前后花了近五千万,，并没有得到很好的改善。这个时候王力加及其团队突然意识到把希望责任寄托给第三方的，咨询公司是行不通的。品牌处于什么阶段,出现了什么困难,自己才是最清楚的。外援的作用更多的是提供思路与赋能,真正对症的药还需要餐饮老板自己去寻找。于是王力加便做出了一个现在看来极其正确的决定——从向外求转向内求,回归到自己真正该承担的责任上去。
以消费者为中心,实现从质价比上升到心价比
在内求过程中,探鱼做出了一个十分重要的改变就是回归到消费者“心”的需求,实现从质价比上升到心价比。许多品牌也曾提出过类似口号,但后续并未做出实践动作。要想达到“以顾客为中心”理念,就必须坚持在顾客的角度上去持续不断的探索。
据探鱼王力加介绍,自己曾带领核心团队经过长时间围绕用户的消费过程进行调研,并不断研讨探索。现如今当我们走入探鱼门店看到的许多加分项,比如等位时提供差异化小吃茶水、落座之后免费九宫格小吃以及自助冰粉台等等,都是当时团队累积探索出来的。
这一次品牌升级,探鱼不仅，释放出了品牌“开心吃鱼、爽麻无限”的价值,打造了探鱼哥IP。更是围绕顾客消费体验,对门店的场景,员工、服装、营销活动都进行了一系列升级。同时,这次探鱼品牌升级发布会还公布了另一条重磅信息,品牌将正式开放全球加盟。探鱼此前虽已有加盟门店,但正式面向全球范围大规模地开放加盟尚属于第一次,这无疑是一个顺应趋势的正确战略。而面对此次开放全球加盟,探鱼品牌究竟有什么优势呢?
深耕10年烤鱼行业,探鱼品牌值得信赖
餐饮行业一直是一个竞争残酷的赛道,能够经营10年以上的品牌可谓少之又少。想要穿越10年周期的餐饮品牌背后,必然有深厚的内功与秘诀。而像烤鱼这种非常细分的单一品类,红利爆发期更短,生存更需要一定的实力和底蕴。探鱼作为烤鱼赛道少有的运营10年周期的头部品牌,品牌本身就已具备更高势能。
当下探鱼的私域流量池已经累积了近3000万粉丝量,仅会员年消费就超过15亿,且粉丝数还在以每月30w+的数量持续上涨。如此庞大的流量,也是保证门店客源的核心底气。
稳定的供应链体系,全方面保证品质
除品牌自身实力外,供应链也是探鱼开放全球加盟的底气所在。探鱼在广州南沙区的甘棠明善供应链生产基地总部已于2021年9月正式启用,占地51999平方米,总投资约2.2亿元,集生产、品控、仓储、运输、研发于一体。该基地不仅支持产品从源头到门店的全程新鲜。同时支持烤鱼产品中酱料、调味品等成品或半成品的生产,能够满足多个品牌门店对物料的需求。基地还建立了现代化的冷链物流中心,配备了常温仓、冷冻仓、冷藏仓等多种类型仓库,以科学保存各类物料和产品。通过分仓配送方式,确保产品能够及时送达各门店。
多种门店模型任选,大力扶持人才及运营
在门店类型选择上,此次探鱼开放全球加盟的门店种类根据加盟商不同的需求分为三种,分别是180㎡、230㎡以及280㎡,加盟商可以根据自己的城市和开店环境进行选择。目前,探鱼已有近100家加盟店,平均，周期在16个月左右。相比当下已极度内卷的咖啡等品类,探鱼品牌加盟，率显然更高。
此外,探鱼对加盟商还有对加盟商的扶持策略,开发出了十大运营管理系统以及设立专门企业大学。更好的帮助加盟商实现门店运营标准化和精细化,并为门店输送大量骨干精英,保证门店更好的经营和运作。
发展潜力依旧在,烤鱼赛道未来可期
从目前的市场大环境来看,烤鱼市场的规模依旧很大且消费者对烤鱼品类的热情持续高涨。据《2023中国烤鱼行业洞察白皮书》显示,烤鱼是71%的消费者在外出就餐时选择的主要品类,热度仅次于火锅。截至2023年4月,2023年中国烤鱼市场规模将接近1400亿元。而近一年,中国新开烤鱼门店超过1.6万家,众多品牌和创业者踊跃入局,品类热度已经出现了翻红迹象。
而探鱼此时正式开放全球加盟,加速市场布局正是为了抓住这波品类红利。未来,探鱼将把，放到以下两件事:第一是加速店面扩张,通过加盟+直营方式快速拓店,维持一二线城市推进的同事聚焦三四线下沉市场。第二是不断推进产品的创新和升级。借助品牌这一创新举动来推动烤鱼品类市场的增长。同时这也是探鱼作为烤鱼头部品牌不可推卸的责任。
一个品类头部品牌的动作向来是赛道的风向标,眼下探鱼布局全球市场,意味着烤鱼品类赛道又将迎来新一轮的商业大战。我们有理由相信,探鱼作为烤鱼赛道的领先者,在未来必将为这一品类带来更大的惊喜,让市场走得更加长远。
