文/日月

昨天写了篇关于杂酱面的文章。朋友问我，为啥前面要加老北京三个字。说实话，到朋友给我提出这个疑问时候，我还没有思考这个问题。

看到朋友的疑问，我想我的初步答案应该是在北京吃的杂酱面，北京又因炸酱面而出名，因而就随手在炸酱面前面加了老北京三个字。

害怕自己回答的不准确，又借助度娘了解，得到的解释是：老北京炸酱面是北京市的一道传统小吃，属于北京菜系，中国传统特色面食，被誉为“中国十大面条”之一。该菜品由菜码、炸酱拌面条而成，流行于北京 、天津、河北等地。

民间一直将武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面并称为“中国五大面条”。

北京人吃炸酱面，是来自明、清两代的传承。“老北京炸酱面”这个称谓的来源和起誉，约在明朝后期。

别小看了一碗老北京炸酱面，它的历史和文化可是纵贯古今，横跨中外。“老北京炸酱面”是“京城文化”响当当的代表。清朝晚期有关炸酱面的记载。在清末，大多数八旗子弟家道中落，饮食上也就难以如前，为了摆排场充面子，在吃面的时候，要放上酱，酱还要用油炸一下，这样色泽好看，更能体现出酱的香味。然后加上时令蔬菜，将芹菜末、黄瓜丝、白菜心、豆芽、小萝卜等时蔬拌入炸酱面，这样吃起来更加新鲜可口。

虽说这炸酱面吃着简单，但做着可真不简单，哪一步做错了或者漏了一点，那拌完了吃起来的味儿都不对。炸酱面虽是北京人的家常饭，但是却不简单，炸酱面中饱含了北京人的性格特征和处世哲学。

炸酱面只是一碗面，平淡无奇，看起来也不是多么的精致美观。但看似廉价却很讲究，面、酱、面码每一样食材都很简单，都是常用的，但制作起来都有规矩、都很精细，只有每一步骤都到位了，才能吃到地道可口的炸酱面。

话说到这里，大概大家都明白老北京炸酱面的由来。但是从另一个方面，炸酱面已经成为北京的代名词、标签。就如同武汉热干面，山西刀削面，川贝母、浙贝母一样。如同我们本地的归一牛奶、王炳乾烧牛肉，李家粉肚一样成为自己的品牌和代表性称谓。

当一样物体或事件成为一个区域的代名词，他一定是行业的佼佼者，一定是一位成功者。